Kruiden



Op deze pagina vind je informatie over

kruiden

Kruiden


Klik op de afbeelding om deze te vergroten.

Anijszaad

werkt verwarmend en kan problemen met de bloedsomloop en de spijsvertering verminderen. Het is verzachtend voor de longen, doordat het slijm oplost. Anijszaadthee helpt bij een slechte spijsvertering. Anijszaad wordt gebruikt in Chinees 5 kruidenpoeder.
anijszaad

Anijszaad

Cassia

Cassia wordt ook wel Chinese kaneel genoemd, maar is minder verfijnd. Het wordt gebruikt om een slechte spijsvertering, winderigheid en buikkrampen te behandelen. Gebruik hele kleine hoeveelheden, want cassia is erg sterk van smaak en overheerst snel. Cassia wordt gebruikt in Chinees 5 kruidenpoeder.
kaneel en cassia

Links kaneel en rechts cassia

Cayennepeper

Gebruik hele kleine hoeveelheden in j eten, want cayennepeper is erg scherp. Voor alle voordelen van het gebruik van cayennepeper, kun je naar dit filmpje kijken.
cayennepeper

Cayennepeper

Chili peper

Foto: chili peper

Chili pepers

Fenegriek

Fenegriek bevat veel mineralen, versterkt het immuunsysteem en wordt ingezet bij spijsverteringsproblemen. Het is heerlijk bij gekookte worteltjes. Je kunt er ook samen met venkelzaad en evt. anijszaad thee van trekken. Fenegriek wordt gebruikt in ras-al-hanout.

Zwangere vrouwen mogen geen fenegriek eten, omdat dit bestanddelen bevat, die ook in orale anticonceptiemiddelen worden verwerkt. Stimulatie van de baarmoeder zou tot een miskraam kunnen leiden.
fenegriek

Fenegriek

Foelie

Het jasje van de muskaatnoot heet foelie. Het is gedroogd te koop, in grote stukken voor bijvoorbeeld in bouillons of soepen, maar het wordt ook gebruikt in sauzen. Foelie wordt vaak toegevoegd aan kruidenmengsels. Foelie verliest na enige tijd zijn aangename geur. Koop daarom nooit een grote voorraad.
foelie

Foelie

Geelwortel, kurkuma of curcuma

Kurkuma of geelwortel werkt waarschijnlijk goed tegen de symptomen van de ziekte van Parkinson. Het heeft een antioxidante werking en fungeert als ontstekingsremmer. Kurkuma beschermt de lever. Geelwortel of kurkuma wordt voornamelijk gebruikt als:
  • Verlichter van verkoudheid;
  • Natuurlijke pijnstiller;
  • Antioxidant: tegengaan van 'vrije radicalen';
  • Antiseptisch middel bij (brand)wonden en blauwe plekken;
  • Ontstekingsremmer;
  • Verbeteraar van mentale functies;
  • Verlaagt het cholesterol;
  • Verbetert verteringssysteem; en
  • Verbetert leverfuncties.
Gebruik geen kurkuma als je galstenen hebt.

Foto: verse geelwortel / kurkuma

Verse kurkuma

Foto: gedroogde geelwortel / kurkuma

Gedroogde kurkuma

Gemberwortel en gemberpoeder of djahé

wordt op verschillende manieren gebruikt: rauw, gekookt, in poedervorm of ingelegd in glucosestroop. Wanneer ze ingelegd worden in glucosestroop noemt men ze gemberbolletjes. De gemberwortel wordt geschild in dunne plakjes aan pittige gerechten toegevoegd. Ook wordt ze geraspt of eerst geraspt en dan uitgeknepen. Gember wordt veel gebruikt in de macrobiotische keuken. Gember heeft een positief effect op de spijsvertering, is maagversterkend en werkt ontstekingsremmend. Gember doet het lichaam sneller zweten en zweten is gezond. Duitse onderzoekers zagen dat er een stof door de huid wordt uitgescheiden dat schimmels en bacteriën bestrijdt. Kauwen op verse gemberwortel kan helpen bij reisziekte en tegen keelpijn. Gember helpt ook tegen ochtendmisselijkheid bij zwangere vrouwen. Gemberpoeder verliest snel zijn smaak. Gebruik liever verse gember. Gemberthee helpt bij kolieken en een opgeblazen gevoel en bevordert de eetlust bij zieken. Gember wordt gebruikt in ras-al-hanout.
gember

Gember

Jeneverbessen

De licht bitter, naar boslucht geurende bessen geven een heerlijk aroma aan zuurkool, marinades en sauzen. Jeneverbes helpt bij infecties aan de urinewegen, jicht, reumatiek, brengt de menstruatie op gang en vermindert ontstekingen in het spijsverteringskanaal.

Eet geen jeneverbessen wanneer je zwanger bent.
jeneverbessen

Jeneverbessen

Kaneel

De binnenschors van de kaneelboom, bekend als kaneelstokjes is er in twee soortn. De echte kaneel of cassia komt uit China en is erg duur. De goedkopere soort komt uit Sri Lanka. Kaneel stimuleert de klieren en wordt gebruikt om maagklachten te verzachten. Kaneel kan het beste in stokjes worden gekocht.Kaneelpoeder moet in een luchtdicht potje worden bewaard, omdat het snel zijn geur verliest. Kaneelthee geeft warmte en is geschikt bij verkoudheid, griep en keelpijn. Kaneel wordt in garam masala en in ras-al-hanout gebruikt.
kaneel

Kaneel

Kardemom

Koop kardemom in kleine hoeveelheden, omdat hij snel zijn smaak verliest. Vers of net gemalen heeft hij de geur van eucalyptus. Zo kunt u ruiken of de kardemom vers is. Als gemalen kardemom naar kamfer ruikt, dan is het een goedkoop substituut. Het beste is om hele peulen te kopen en ze zelf te malen, aangezien kardemom zijn smaak zo snel verliest, dat de kwaliteit van kant-en-klaar gemalen poeder al verminderd is als het gekocht wordt. Kardemom kan helpen bij problemen met de ingewanden. Door zijn warmte werkt het bij ademhalingsproblemen. Daarnaast wordt het gebruikt om de nieren te activeren. Kardemom wordt veel gebruikt in curry. Gemalen kardemom wordt in veel Oosterse kruidenmengsels gebruikt, zoals in garam masala en in ras-al-hanout.
kardemom

Kardemom

Karwijzaad

wordt meestal vermalen gebruikt. Op de zaadjes wordt gekauwd bij indigestie, buikkramp en menstruatie.
karwijzaad

Karwijzaad

Kerrie

is een mengsel van verschillende specerijen. Goede kerrie bestaat uit geroosterde, aromatische gemalen chilipeper, kruidnagelen, korianderzaad, komijnzaad, kaneel, mosterdzaad en piment. De gele kleur is afkomstig van kurkuma of geelwortel. Een goede kerrie is pittig, sterk geurend en gemaakt van tenminste 12 - 15 verschillende kruiden. Koop kerrie in kleine hoeveelheden, omdat de kwaliteit snel achteruit gaat.
kerrie

Kerrie

Komijnzaad of djinten

heeft een frisse smaak en wordt veel gebruikt in de Oosterse, Mexicaanse en Indonesische keuken. Het wordt ook gebruikt in couscousschotels. Komijn wordt ingenomen tegen spijsverteringsproblemen en helpt bij maagproblemen, die migraine veroorzaken. Komijn is ook goed voor de eetlust. Gemalen komijn is niet lang houdbaar. Voor optimale smaak wordt aanbevolen om de zaadjes zelf te vijzelen. Komijnzaad wordt in veel kruidenmengsels gebruikt, zoals in garam masala en in ras-al-hanout.
komijnzaad

Komijnzaad

Korianderzaad of ketoembar

heeft een milde smaak, enigszins citrusachtig en zoet. Koriander stimuleert de eetlust en ontspant de ingewanden. Voor optimale smaak wordt aanbevolen om de zaadjes zelf te vijzelen. Korianderzaad is goed voor de spijsvertering en wordt gebruikt in combinatie met groentegerechten, stoofpotten en koolsalades. wordt in garam masala en in ras-al-hanout gebruikt.
korianderzaad

Korianderzaad

Kruidnagelen

zijn heel en in poedervorm te koop. Kruidnagels kunnen een kamer een aangename geur geven, wanneer je een paar kruidnagels in een sinaasappel steekt en de sinaasappel ophangt. Kruidnagels verdrijven ook insekten. Je kunt ze in je klerenkast gebruiken in plaats van mottenballen. Een kruidnagel in een kies verlicht kiespijn. Kruidnagel is rijk aan eugenol, een etherische olie, die werkt tegen bacteriële infecties, maar ook tegen schimmelinfecties. Daarnaast is het rijk aan de flavonoïden kaempferol en rhamnetine. Deze stoffen helpen mee om de ontstekingsremmende eigenschappen van eugenol te vergroten. De kruidnagel bevat:
  • Vitamine C
  • Vitamine K
  • Calcium
  • Magnesium
  • Mangaan
Kruidnagels stimuleren de spijsvertering en geven warmte. Kruidnagelen worden in sauzen, marinades en bouillons, in Chinees 5 kruidenpoeder, in garam masala en in ras-al-hanout gebruikt.
kruidnagelen

Kruidnagelen

Kurkuma, geelwortel of koenjit

heeft een sterke kleur, maar een weinig kenmerkende smaak. Het heeft een lichte enigszins bittere kerriesmaak. Kurkuma wordt zowel vers als in poedervorm gebruikt. Het is eetlustopwekkend en geschikt voor gebruik in sauzen en marinades. Kurkuma of geelwortel heeft een antioxidante werking en fungeert als ontstekingsremmer. Kurkuma beschermt de lever. Geelwortel of kurkuma wordt voornamelijk gebruikt als:
  • Verlichter van verkoudheid;
  • Natuurlijke pijnstiller;
  • Antioxidant: tegengaan van 'vrije radicalen';
  • Antiseptisch middel bij (brand)wonden en blauwe plekken;
  • Ontstekingsremmer;
  • Verbeteraar van mentale functies;
  • Verlaagt het cholesterol;
  • Verbetert verteringssysteem; en
  • Verbetert leverfuncties.
Koop kurkuma in kleine hoeveelheden, omdat het snel zijn smaak verliest. Kurkuma wordt gebruikt in ras-al-hanout.

Gebruik geen kurkuma als je galstenen hebt.
kurkuma

Kurkuma

Laurierblaadjes

worden het meest gebruikt bij het trekken van bouillon, maar ook bij het op smaak brengen van azijn, voor stoofpotten en bij het bereiden van peulvruchten. Laurierblaadjes worden in garam masala gebruikt.
laurier

Laurier

Nootmuskaat

smaakt het best wanneer het versgemalen is. Koop dus bij voorkeur hele nootjes en rasp ze vlak voor gebruik. Muskaatnoten zijn 3 tot 4 jaar houdbaar. Nootmuskaat wordt in garam masala en in ras-al-hanout gebruikt. Het is onmisbaar bij de bereiding van sauzen en groenten.

Nootmuskaat bevat myristicine, hallucinogeen dat beschouwd moet worden als potentieel vergif. Twee muskaatnoten kunnen al dodelijk zijn.
nootmuskaat

Nootmuskaat

Paprikapoeder

is zowel in milde als in scherpe vorm te koop. Paprika's bevatten veel vitamine C. Ze hebben ook antiseptische eigenschappen en kunnen de spijsvertering bevorderen. Paprika's behoren tot de nachtschades. Nachtschades bevatten neurotoxines, hetgeen betekent dat ze ingrijpen op het centrale zenuwstelsel en daar in alsmaar opbouwende kleine hoeveelheden schade veroorzaken. Paprikapoeder wordt gebruikt in ras-al-hanout.
paprikapoeder

Paprikapoeder

Saffraan

Saffraan zijn de meeldraden van een krokussoort, die stuk voor stuk met de hand worden geplukt en worden gedroogd in de zon. De smaak van saffraan is mild en licht bitterzoet. Goede saffraan is wat smaak en kleur betreft door geen enkele specerij te vervangen. Saffraan is te koop als draadjes en als poeder. Gebruik niet te veel. Een mespuntje saffraan is genoeg voor een rijstgerecht voor 4 personen.
saffraanbloem

Saffraanbloem

saffraan

Saffraan

Steranijs

Op de zaadjes van steranijs kun je kauwen voor een frisse adem. Steranijs werkt vochtafdrijvend, stimuleert de eetlust en wordt ook gebruikt tegen winderigheid en misselijkheid. Steranijsthee helpt om droge hoest te verzachten en slijm los te maken. Steranijs wordt gebruikt in Chinees 5 kruidenpoeder.

Verwar steranijs niet met Japanse steranijs, waarvan de vruchten giftig zijn. Japanse steranijs ruikt naar terpentine.
steranijs

Steranijs

Vanille

smaakt uitstekend in rijstpap en desserts. Gebruik het vanillestokje in zijn geheel om er zo veel mogelijk smaak aan te onttrekken. Verwijder de stokjes na gebruik en droog ze voor hergebruik. De lange vruchten, waarvan het merg wordt gebruikt, worden eerst gefermenteerd, waardoor de smaak wordt versterkt. Het is niet goedkoop, maar de smaak is niet te evenaren. Je kunt een snufje vanille toevoegen aan zelfgemaakte cashewnotenpasta.
vanille

Vanille

Venkelzaad

heeft een milde smaak. Het biedt verlichting bij spijsverteringsproblemen, werkt ontstekingsremmend en kan als mondwater of gorgeldrank worden gebruikt bij keelpijn. Venkelzaadthee helpt bij spijsverteringsproblemen, zoals een opgeblazen gevoel en winderigheid. Het brengt de ingewanden tot rust. Voor optimale smaak wordt aanbevolen om de zaadjes zelf te vijzelen. Venkelzaad wordt gebruikt in Chinees 5 kruidenpoeder.
venkelzaad

Venkelzaad

Witte peper

Peper bevat een vluchtige olie, die helpt bij het verteren van eiwitrijk voedsel, doordat deze de productie van maagsappen stimuleert. Witte peper wordt vooral gebruikt in lichtgekleurde gerechten waarin zwarte peper het uiterlijk zou bederven. Peper is goed voor de spijsvertering, verwarmt de bronchieën en verhelpt congestie (een plotselinge toename van het bloedvolume in de bloedvaten, ook wel opvliegingen genoemd). Voor optimale smaak wordt aanbevolen om de korrels vlak voor gebruik zelf te vijzelen.
witte peperkorrels

Witte peperkorrels

witte peper

Witte peper

Zwarte peper

Peper bevat een vluchtige olie, die helpt bij het verteren van eiwitrijk voedsel, doordat deze de productie van maagsappen stimuleert. Peper is goed voor de spijsvertering, verwarmt de bronchieën en verhelpt congestie (een plotselinge toename van het bloedvolume in de bloedvaten, ook wel opvliegingen genoemd). Voor optimale smaak wordt aanbevolen om de korrels vlak voor gebruik zelf te vijzelen. Zwarte peper wordt in garam masala en in ras-al-hanout gebruikt.
zwarte peper

Zwarte peper